Entre las variedades del aceite de oliva destaca el aceite de oliva virgen extra Picual, se trata de una variedad muy demandada y conocida. El cultivo de la aceituna picual extendido por toda la geografía de España y concretamente en Andalucía, principalmente en Jaén. Su nombre hace referencia a que su fruto termina en pico. Sigue leyendo y descubre todas las características y los usos del aceite de oliva picual.
Características del aceite de oliva Picual
Antes de sumergirte en cada una de las características del aceite Picual tienes que saber que posee una gran personalidad y es una de las variedades más apreciadas de nuestro país.
- Para empezar, es importante saber diferenciar que según el momento de recolección. En este sentido puedes encontrar dos grupos: el de cosecha temprana y el aceite picual maduro que recuerda a la hoja de higuera y a la alcachofa, se trata de un tipo de aceite amargo y más bien picante. Y por otro lado, el aceite de recolección temprana Picual que tiene un tono verde y en estos casos el aroma más intenso es herbáceo, tales como la hoja de oliva, la hierba, el tomate…
- Una de las características de este producto gourmet es que tiene un punto amargo, aunque también es picante si compras una variedad que es recogida en una cosecha temprana y no madura.
- Cuerpo potente, su presencia es indiscutible y se hace notar debido a su sabor de alta intensidad.
- Otra particularidades esenciales del aceite picual es que posee un alto contenido de ácido oleico y lo hace uno de los aceites de oliva más estables para las oxidación y al enranciamiento.
Los usos del AVOE Picual
El uso de este tipo de aceite de oliva es muy variado, a continuación indicamos en qué casos es más interesante:
- Es indicado para cocinar con altas temperaturas dado que mantiene intactas todas sus propiedades en los ciclos de las frituras. Así que si vas poner en práctica la técnica culinaria de freír o de saltear o si vas a empanar este tipo de aceite de oliva puede aportar a tus platos un gran sabor, pues su punto de humeo es el más elevado.
- Si te gusta realizar conservar en aceite, el Picual puede ser tu gran aliado, debido a que tiene una alta estabilidad.
- También encaja muy bien para elaborar masas de pan, pizza o foccacia.
- Si te gusta el sabor más intenso puede servirte para aderezar tus recetas saludables en crudo como las ensaladas o las tostadas y acompañar productos artesanales como las diferentes variedades del queso o el jamón.
- En los platos con un sabor suave no está recomendado, dado que una variedad como la Arbequina puede encajar mejor con los ingrediente y no alterar el sabor original de la receta.
- No está aconsejado para realizar mayonesas, alioli casero u otras salsa que pueden ser mejor elaboradoras de la mano de otras variedades de aceites menos intensas.
Preguntas frecuentes sobre el aceite de oliva Picual
Entre los diferentes tipos de aceites y sus variedades el aceite de oliva Hojiblanca o el Picual tienen notas más fuertes y intensas.
Las variedades como el Empeltre o la Arbequina son AOVE más suaves y delicados debido a la variedad de la aceituna con las que son elaborados.
Existen muchísimos tipos de aceites que pueden emplear en tus recetas, no obstante, cada uno es más adecuado según la técnica de cocina y la receta. Por ejemplo; en una tostada de pan el aceite de oliva Picual puede adquirir un gran protagonismo, pero si hablamos de una receta con ingredientes suaves o en crudo la variedad de arbequina puede estar más indicada por sus notas suaves y su sabor dulce. El aceite elaborado con la aceituna denominada hojiblanca es recomendable para tomar en crudo o para recetas con crustáceos. Estas son algunas recomendaciones sobre el uso del aceite de oliva y recuerda que al final la elección de un aceite u otro para cada receta puede depender de tu gusto y de crear una combinación que te agrade.
