Existen una serie de alimentos que son caros y que forman parte de los paladares más exquisitos y que muchas veces pueden parecer menos sanos que otras alternativas. Si te planteas ¿qué jamón es más saludable el jamón ibérico el serrano o el york? Debes saber que los jamones más saludables son aquellos elaborados de forma tradicional, ecológica y que poseen proteínas de calidad.
Diferencias entre el jamón ibérico y el jamón serrano y el jamón york
Cuando hacemos referencia al jamón curado podemos referirnos tanto al jamón ibérico como al jamón serrano. Para elaborar el jamón de forma artesanal se sala para deshidratar y conservar la pieza, después de unos días se introduce en agua para eliminar la sal superficial y después se seca y pasa por un periodo de maduración.
La calidad del jamón en principio depende de la raza del cerdo, de su alimentación, de su hábitat y de su proceso de elaboración. Si quieres elegir un jamón ibérico correctamente tendrás que atender a todos estos factores además de prestar atención a su etquitado.
Para empezar el jamón ibérico posee una denominación de origen que certifica que se trata de un producto ecológico, el tipo de alimentación del cerdo ibérico y esta etiqueta se identifica con ciertas garantías a diferencia del jamón serrano que no es un producto gourmet de DOP.
El jamón ibérico puede proceder de una raza pura de cerdo ibérico o hasta de una mezcla del 50%, además poseen un periodo de curación de entre 2 y 3 años y se alimentan de bellotas por lo menos los últimos 6 meses. El resto de su vida comen piensos ricos en ácidos oleicos con un alto porcentaje de cereales. Existen ciertas marcas de jamón ibérico que garantizan una calidad y estándares que hacen referencia a todos estos factores de los que hemos hablado y que desde luego son vitales para obtener un producto de calidad.
El jamón serrano procede de cerdos blandos, nunca de cerdos de raza ibérica. Posee un sabor y un aspecto diferente, y el método de curación y de cocina es distinto, y por todo ello, podemos afirmar que se trata de dos productos diferentes. El hábitat de estos cerdos suelen desarrollarse en régimen intensivo y se alimentan con cereales. Las razas de cerdos para elaborar el jamón serrano son las siguientes: durco, landrace, pitrean o large white.
En cuanto a las variedades de jamón serrano puedes conocer dos Denominaciones de Origen, el DO Jamón de Teruel y el IGP Jamón de Trévelez. En cuanto al jamón ibérico existen cuatro denominaciones de origen protegida: Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura y los Pedroches.
Por otro lado, el jamón cocido o york es menos calórico, se puede tratar de un producto procesado, con sal y azúcares y por el contrario, el jamón ibérico de bellota puede aportar grasas insaturadas y mejorar una dieta si se consume en una cantidad moderada.
Conclusión ¿Qué tipo de jamón es más saludable?
Si mantienes una alimentación saludable y equilibrada puedes consumir cualquiera de los tres. No obstante, el jamón ibérico de bellota aporta por sus características una gran cantidad de ácido oleico, presente en el aceite de oliva y posee un menor nivel de grasas saturadas que otras carnes y jamones, además de mejorar los niveles de colesterol.
Por el contrario, el jamón serrano aunque tiene menos calorías y menos grasa que el jamón ibérico, también tienen menos proteínas de calidad. Es un producto más salado y tienen un porcentaje superior de sodio.
