Cómo asar un alimento sin secretos y dominar esta técnica culinaria

Entre los diferentes tipos de cocción, encontramos la técnica culinaria de asar, un método que emplea la concentración y que se elabora mediante temperaturas elevadas con el objetivo de extraer el sabor y el jugo de los ingredientes. Sigue leyendo y descubre todas las ventajas de asar los alimentos, cómo hacerlo, los tiempos de cocción más adecuados en función de cada ingrediente y las recetas más interesantes para poner a prueba este tipo de técnica culinaria

Los beneficios de asar los ingredientes

A la hora de asar un producto el método que más se utiliza es el calor seco, este incide directamente sobre los alimentos como medio de transformación de los mismos. La idea de asar un alimento implica que el género quede totalmente dorado por la parte exterior y jugoso en la parte interior. Hemos recopilado algunas de las ventajas más destacadas de asar los alimentos, toma nota:

1. El sabor se potencia

Sin necesidad de usar hierbas aromáticas, especias u otro tipo de condimientos, una carne, un pescado o las verduras asadas poseen un gran sabor, y más aún cuando se elaboran a la brasa o al horno.

2. Es una opción muy sana

Uno de los beneficios de asar la carne u otro tipo de alimentos frente a otras técnicas para cocinar como el freír es que se trata de una preparación saludable y equilibrada que no incluye grasas adicional al producto. En conclusión, se trata de un método que aporta una cantidad menor de grasas y es más natural.

3. Se cocina en su jugo

Los alimentos asados se cocinan en su propio jugo al sellarse rápidamente la capa exterior, y en este sentido, puedes disfrutar de platos sabrosos que no están secos.

4. Aspecto más atractivo

Al dorarse los alimentos mediante el asado, la carne, el pescado o las verduras, estos adquieren un tono dorado y crujiente mucho más apetitoso que por ejemplo, frente a la cocina a vapor o al hervirlos mediante los cuales el color del alimento se queda más neutro.

Cómo cocinar un asado:

Asar consiste en cocinar un alimento con un mínimo de grasa exponiendo al calor al horno, a la plancha o a la brasas. En este tipo de cocción puedes diferenciar entre:

• Asar al horno: si quieres emplear este método, debes saber que consiste en hornear el alimento cerrado donde el aire caliente a una elevada temperatura penetra en su interior transformando sus propiedades. El asado en seco se realiza en el horno, dándole vueltas continuamente para que se haga correctamente y después de la cocción, se añade un líquido o salsa para contentar un mayor aroma y sabor.
• Asado a la sal: este suele realizarse en el horno también pero consiste en cocinar una dorada o lubina cubierta de sal.
• Asar a la plancha: en este caso el producto se elabora gracias a la conductividad de una placa, es decir una plancha o lámina de metal.
• Asar a la parrilla: la idea es que mediante el calor los alimentos se asen en una parrilla a una elevada temperatura y se cocinen formando una capa protectora que impide que el jugo se expanda en el exterior y así el resultado sea mucho más delicioso. Cuando se hace un asado a la parrilla puede colocarse el alimento al completo o se pueden poner pequeños cortes de salmón o carne.
• Asar a la brasa: puedes asar una carne o pescado a la brasa con la ayuda de una rejilla.
• Espetón o estaca: es una técnica de asar tradicional mediante la cual el alimento se cocina con la ayuda de un pincho o caña y se expone a la fuente de calor. Por ejemplo, puedes hacer un espeto de sardinas o un pollo asado mediante un pincho que atraviesa el género.

Tiempos de cocción a la hora de asar los ingredientes

La carne suele ser el alimento perfecto de un asado, sin embargo, también puedes asar pescados y verduras de todo tipo. A diferencia cuando fríes los alimentos, este técnica de cocina no necesita mucho aceite para su elaboración, por lo que es una forma de cocinar muy saludable.

En base al tamaño, el grosor o la naturaleza de los alimentos, la temperatura debe ser regulada para obtener una cocción perfecta.

Los tiempos de cocción a la barbacoa pueden variar si la pieza está completa o si se trata de un producto fileteado. En el caso de un asado con una pieza completa de carne, podemos hablar de una hora o dos. A continuación, te ofrecemos toda la información de forma aproximada cuando apuestas por cortes finos y de no más de 3 centímetros de grosor y 500 gramos, los tiempos estimados son:

Como los tiempos de cocción de un asado pueden variar muchísimo en función de si se hace al horno, a la parrilla o a la barbacoa. Veamos los tiempos de cocción de asar la carne en el horno de forma orientativa para unos filetes de 500 gramos como máximo:

Si estás aprendiendo a cocinar de forma saludable recuerda que en el caso de introducir una pieza de carne completa, los tiempos de cada elaboración pueden aumentar. Por ejemplo, si cocinas una pieza de un kilo y medio de carne, puedes cocinarla lentamente durante 2 horas y media a una temperatura de 130ºC o bien 45 minutos a 200ºC.

Por otro lado, si se asa a la parrilla un pescado o una carne, para conseguir los diferentes puntos de cocción, es decir: poco hecho, al punto o muy hecho se pueden invertir menos tiempo que al cocinar un asado al horno:

Los tiempos de cocción dependerán del tipo de carne, el corte y el grosor.

Las mejores recetas para asar

Anota las siguientes ideas para asar de diferentes maneras y crear nuevas elaboraciones. ¿Te apuntas para preparar recetas de asados que no dejarán de sorprenderte?

Los mejores consejos para asar

¿Cómo hacer un buen asado? ¿Cuáles son las mejores ideas para preparar un asado para que quede jugoso y tierno? ¿Cuándo poner la carne en la parrilla? ¿Cómo hacer para que no se pegue la carne a la parrilla? Resuelve todas tus dudas y presta atención a los siguientes trucos si quieres dominar la técnica de asar a la perfección.