Cocinar al vapor es una técnicas de cocina en el que el alimento se cocina con vapor de agua o de otro líquido pero sin estar sumergido. Este tipo de cocción permite que el vapor penetre en todos los poros del alimento haciendo que se cocine lentamente conservando todos sus nutrientes.
Para este tipo de cocción, el alimento se coloca en un recipiente, bien un cestillo o una rejilla, lo que permite que el vapor pueda pasar a través de éste de manera que el alimento se va cocinando poco a poco.
Conoce los mejores recipientes para cocinar al vapor.
Cómo cocinar al vapor
Al aplicar las cocciones justas para cada alimento y cantidad se obtiene un producto en su punto, con los colores originales y un sabor intenso.
Existen pequeños electrodomésticos y utensilios para cocinar al vapor y que facilitan su aplicación en función de tres formas de cocción, presta atención:
- Sin aplicar presión: se trata de cocinar mediante una presión atmosférica ambiente y a una temperatura de 100ºC o bien con el uso de una vaporera con una tapa o cocedero de vapor.
- Con presión: como bien dice su nombre se realiza con ollas a presión a una temperatura de 110ºC, la tapa de este tipo de ollas posee una válvula de seguridad y un cierre para contener la presión y garantizar la cocción.
- A alta presión: por último, puedes cocinar al vapor en casa produciendo el vapor a una temperatura de 120ºC en un compartimento aparte e inyectado al compartimiento de cocción para que el alimento adquiera una temperatura durante un tiempo determinado y cumplir así con su elaboración.
6 Beneficios de cocinar al vapor
Empezar a cocinar al vapor desde cero puede suscitar muchas dudas, pero es una técnica que con unas nociones básicas se puede llevar a cabo fácilmente para preparar recetas saludables y deliciosas.
1. Mayor ahorro de energía
Es mucho más barato cocinar al vapor porque no se emplean temperaturas muy elevadas en comparación con otros métodos y además solo necesitas el alimento, cierta cantidad de agua y un recipiente cerrado.
2. ¿Estás muy ocupado? Ahorra tiempo
La inversión de tiempo es menor, en primer lugar, suelen introducirse los alimentos troceados o fileteados y en segundo lugar este tipo de recetas no necesita de tiempos largos para que las verduras queden al dente o los pescados y las carnes estén en su punto.
3. Potencia la textura
Uno de los beneficios de cocinar al vapor es que los alimentos no se queman ni se pegan si sigues cada uno de los pasos de las recetas. Los alimentos conservan una textura increíble y son muy jugosos.
4. No renuncies al sabor
Si quieres disfrutar del auténtico sabor de los alimentos con esta opción renunciarás a los platos insípidos y degustarás el sabor original de cada ingrediente.
5. Mejora el aroma original
Se puede agudizar el aroma de estas recetas añadiendo en el agua limón o hierbas para combinar con el alimento principal del plato o en lugar de hervir agua usando un caldo de verduras, de carne o de pescado que potencia a la vez el sabor y el aroma. Exquisito ¿verdad?
6. Apuesta por lo saludable
Uno de los beneficios más importantes de cocinar al vapor es que obtendrás menores pérdidas nutritivas. Mediante las diferentes técnicas para cocinar al vapor puedes aplicar una temperatura precisa y no desperdiciar las propiedades de los alimentos.
Además de preservar una alimentación saludable gracias a que no sumas calorías y es que su característica principal es que permite la eliminación de grasas y los aceites externos sin perder el jugo del alimento.
Otra ventaja de cocinar al vapor es que este método de cocción es mucho más digestivo, debido a que se ablandan sus estructuras celulares. En este sentido, las propiedades antioxidantes naturales son mucho mayores que si cocinas a la plancha o hierves directamente el alimento en el agua.
Guía básica de tiempos de cocción al vapor
¿Qué alimentos se pueden hacer al vapor? ¿Cuánto tiempo tardan en hacerse las verduras al vapor? ¿Cuánto tiempo debo invertir en hacer un pescado al vapor? A la hora de apostar por una preparación de esta clase es importante tener en cuenta la cantidad de alimentos y el tamaño de los mismos, estos dos factores pueden variar el tiempo de cocción además del punto de maduración en el caso de las hortalizas.
Por ejemplo, las carnes que mejor quedan al vapor son aquellas que contienen poca grasa. Los pescados son perfectos para este tipo de técnica culinaria, casi todos los tipos de pescados y mariscos quedan más jugosos de esta forma. Por otro lado, las verduras y hortalizas con una cucharada de AOVE conservan todos sus nutrientes y están muy sabrosas. También puedes preparar frutas al vapor para crear postres diferentes y originales.
A continuación, te ofrecemos una guía orientativa con esta tabla con los tiempos de cocción al vapor de los alimentos troceados:
| VERDURAS | TIEMPO DE COCCIÓN |
| Patatas | 15-20 minutos |
| Cebolla | 15 minutos |
| Brócoli | 10-15 minutos |
| Zanahorias | 15 minutos |
| Espinacas | 4 minutos |
| Espárragos | 8 minutos |
| Calabacín | 12 minutos |
| Ajos | 25 minutos |
| Alcachofas | 15 minutos |
| Pimientos | 20 minutos |
| Tomates | 12 minutos |
| PESCADOS | TIEMPO DE COCCIÓN |
| Salmón | 8 minutos |
| Lubina | 15 minutos |
| Dorada | 15 minutos |
| Pulpo | 20 minutos |
| Sardinas | 18 minutos |
| Mejillones | 15 minutos |
| CARNES | TIEMPO DE COCCIÓN |
| Pechuga | 15 minutos |
| Albóndigas | 20 minutos |
| Solomillo de cerdo | 20 minutos |
| Ternera | 20 minutos |
