Existen diferentes tipos de piedras para afilar cuchillos pero ¿Qué tipo de piedra es el más adecuado? ¿Qué hay que tener en cuenta para a la hora de elegir una piedra para afilar los cuchillos? A continuación resolvemos todas tus dudas, así como te presentamos un listado con las mejores piedras que existen en el mercado.
¿Qué es una piedra para afilar?
Antiguamente denominadas piedras de agua o piedras de asentar, las piedras para afilar se utilizan para mantener en perfecto estado los filos de los cuchillos u otros utensilios de corte.
En términos generales, la capacidad para afilar o pulir dependerá del grano de la piedra denominado grado y expresado en números que indican la densidad del grano de la piedra.
Tipos de piedras para afilar
¿Qué piedra para afilar elegir? ¿Cuáles son las clases de piedras para afilar cuchillos que existen?
- Piedras Naturales o piedras para afilar al agua: Son las piedras con las que se consiguen los mejores resultados, aunque suelen ser más caras porque son extraídas de minas.
- Piedras sintéticas: Las piedras sintéticas para afilar son más económicas y versátiles.
- Piedras para afilar japonesas: al igual que los cuchillos japoneses, las piedras con este origen tienen una gran fama y son variantes de las piedras de agua, son ideales para afilar cuchillos de sushi o pescado.
Gramaje de las piedras de afilar
Lo que hay que tener en cuenta a la hora de elegir una piedra para afilar es el gramaje siendo el de menor gramaje el que mayor desgaste le produce al cuchillo.
Así, una piedra de afilar con grano grueso se elimina más material del filo puesto que se trata de una piedra más porosa (menor gramaje). Por otro lado, al afilar un cuchillo con una piedra de grano fino (son las que tienen mayor gramaje) se elimina menos material del filo lo que hace posible hacer ajustes más finos.
A la hora de afilar un cuchillo debes seguir tres pasos básicos: el vaciado, el afilado o afinado y el pulido.
En primer lugar, para vaciar la hoja para ello utilizaremos un gramaje de entre 300 y 500, si tu intención es afinar lo aconsejable es utilizar un gramaje de entre 1000 y 4000, por el contrario, si lo quieres es pulir, lo ideal es escoger una piedra con un gramaje superior a 6000.
Guía para comprar una piedra para afilar los cuchillos de cocina
Comprar los mejores cuchillos de cocina no sirve de nada si no aprendes a mantenerlos correctamente y a afilarlos de vez en cuando. Uno de los métodos para afilar un cuchillo de forma manual es hacerlo mediante el uso de una piedra.
Características de las piedras para afilar
A la hora de elegir una piedra de agua es importante pensar en sus diferentes características y priorizar aquellas con son más relevantes en tu caso:
- Base: lo recomendable es comprar una piedra para afilar cuchillos con una base o bien de silicona o de bambú, de forma que se garantice un buen agarre en la encimera de la cocina.
- Tamaño: piensa en el kit de cuchillos de cocina que tienes, si la gran mayoría son grandes o más bien medianos, es preferible que elijas una piedra para afilar cuchillos de unos 18 centímetros o más, dado que las de 14 centímetros están más indicadas para los cuchillos de fruto o de tamaño más reducidos.
- Resistencia: una piedra de calidad debe resistir al calor, a la corrosión y al desgaste.
- Precio: actualmente puedes encontrar este utensilio para tu cocina desde 20 euros hasta unos 60 o 70 euros. En función de los materiales, el tamaño, la marca y los accesorios complementarios el precio de una piedra para afilar puede variar.
- Marca: existen muchas marcas de piedras para afilar cuchillos, entre ellas las más destacadas son las siguientes: Kitchen Craft, Fallkniven, Silverline Tools o Shan Zu.
- Granulometría: existen diferentes tipos de piedras para afilar cuchillos. Por ejemplo: los cuchillos de cocina en general necesitan una piedra de grano grueso o intermedio. O las piedras de grano fino sirven para los cuchillos más delicados como el cuchillo japonés del sashimi o los cuchillos jamoneros.
- Fácil de limpiar y desmontar: es importante que esta herramienta de cocina sea sencilla de desmontar en partes y de limpiar para garantizar que dure varios años.
Las mejores piedras para afilar profesionales
Si estás buscando dónde comprar una piedra para afilar cuchillos existen una gran variedad de modelos y marcas que puedes comprar fácilmente y conocer las opiniones de otros usuarios. A continuación repasa el listado de las mejores piedras para afilar los cuchillos en casa y encuentra tu opción preferida:
Juego de piedras afiladoras con soporte de madera
Piedra de diamante para afilar cuchillos
Piedra de afilar Zwilling
Piedra de afilar profesional Shan Zu
Conjunto de piedras para afilar ChefMe!
Guía para afilar cuchillos Wüsthof
Preguntas frecuentes para afilar un cuchillo de cocina
Normalmente los cuchillos si no se mantienen correctamente se desafilan con una mayor facilidad, no usar una tabla apra cortar, no guardarlos en su funda o en un soporte indicado para ello o utilizarlos para cortar otros materiales para los que no han sido diseñados pueden acelerar este proceso de desfilado.
Además de las piedras, se pueden usar afiladores manuales o eléctricos o chairas de acero, diamante o cerámica. Pero la mejor elección dependerá del tipo de cuchillo, por ejemplo: para los cuchillos jamoneros es preferible usar una chaira por permitir mayor libertad de movimientos.
Es esencial tener los cuchillos bien afilados para hacer cortes en los alimentos más precisos, sin menos esfuerzo y menor riesgo de lesión. Para averiguar cuándo hay que afiliar un cuchillo, puedes hacer una prueba, si puedes cortar una rodaja fina de toma sin problemas es que no necesita, si no permite hacer una incisión sobre la piel, ha llegado el momento de pasar el cuchillo por la piedra.
