Cómo cocinar salmón

Para cocinar salmón puedes optar por múltiples técnicas de cocina, dado que es un pescado muy versátil y admite todo tipo de elaboraciones. Pero, antes de entrar a conocer cuáles son las recetas de salmón más saludables, los tipos de cortes y los trucos para prepararlo con éxito, te contamos contamos un poco más acerca de este tipo de pescado azul y su origen.

El salmón pertenece a la familia de Salmonidae, es un pez migratorio de agua dulce y salada, este comienza su vida en el río y viaja hacia el mar para luego desovar en el río y generalmente, morir. En España el salmón atlántico o salmón salar se pesca en Asturias, Cantabria y en el País Vasco. Es un pescado rico en omega-3 y en proteínas, por lo que su consumo resulta muy beneficioso en una dieta saludable.

Trucos para cocinar el salmón con éxito

Existen algunos consejos para manipular y cocer este alimento que pueden facilitarte la vida y que pueden mejorar mucho el resultado final de tus platos. Así que toma nota y resuelve las dudas más comunes a la hora de cocinar salmón.

Técnicas culinarias para cocinar el salmón

Si te gustaría incorporar el salmón fresco a tu dieta, repasa las siguientes ideas para cocinar salmón y las técnicas de cocina que mejor encajan con este tipo de ingrediente.

Cocinar el salmón al vapor

Ya sea para comer o para cenar, entre las diferentes formas de hacer el salmón, cocinar al vapor es una opción muy sana y deliciosa. En menos de 10 minutos obtendrás un pescado jugoso y que se deshace en cada bocado.

Cocinar el salmón al horno

Al margen del acompañamiento, el salmón al horno se cocina con el calor del mismo y solo tienes que controlar los tiempos y la temperatura. En función del tipo de corte, la receta tardará más tiempo en estar lista o menos. El salmón horneado no suele tardar más de 20 minutos aproximadamente. Puedes acompañarlo de patatas en la misma bandeja del horno y otras hortalizas. Luego añade una cucharada de AVOE, vino blanco y unas gotas de limón con algunas hierbas aromáticas como el perejil y listo.

Otra idea para cocinar el salmón al horno es hacerlo con diferentes cítricos, con limón, lima y naranja. ¡Está delicioso!

Una alternativa muy interesante es hacer el salmón al horno pero al papillote, de forma que se cocina con sus propios vapores y añádele puerro y zanahoria además de un conjunto de hiervas aromáticas o simplemente hinojo. ¡Exquisito!

Cocinar el salmón a baja temperatura

La cocina a baja temperatura posee múltiples beneficios, si quieres preparar el salmón paso a paso con una cocción lenta estarás manteniendo todas las propiedades del pescado debido a que no son temperaturas muy elevadas. El salmón sous vide o a baja temperatura envasado al vacío es una alternativa que extrae todo el sabor natural del pescado y le ayuda a conservar la textura.

Los pasos son muy sencillos sólo tienes que envasar los lomos al vacío salpimentados, preparar el agua y la temperatura entre 45 y 50ºC con la ayuda de un termocirculador, esperas el tiempo recomendado que suelen ser unos 15 minutos. Después puedes darle un toque final en la plancha y podrás emplatarlo y añadirle una guarnición.

Cómo hacer un salmón unilateralmente

El arte de la cocción unilateral consiste en aplicar calor sólo en la parte de la piel del pescado, es especialmente adecuado para los pescados más grasos como el salmón o la caballa. Así se aprovechan los aromas de la piel, la parte superior queda poco hecha y se cocina lentamente.

Cómo marinar el salmón en casa

Si la idea es elaborar un ceviche o un tartar es importante que marines el producto. Marinar consiste en dar cierta sazón para que adquiera sabor e incluso para cocinarlo, puedes poner el salmón a taquitos pequeños con lima o limón con pimienta y cebolla y dejarlo una hora para que el pescado se cocine con el cítrico. Después sólo tendrás que añadirlo en un plato con tomate, mango y aguacate.

El toque final: Ideas para acompañar el salmón

¿Cuáles son las guarniciones más indicadas para el salmón? Las verduras de cualquier índole son muy buenas acompañantes del salmón, las patatas, los espárragos trigueros, la zanahoria, el puerro, las judías, el brócoli, la cebolla… Todas estas opciones cocinadas son muy acertadas para prepara una receta de pescado azul muy sabrosa. Por otro lado, si prefieres decantarte por guarniciones crudas puedes optar por canónigos, espinacas, aguacate, tomate, cebolleta o pepino.

Por último señalar que el arroz, los noodles o la pasta son perfectos para combinar con el salmón en todas sus variedades. Luego puedes añadir un poco de queso cremoso, una salsa a base de mostaza y miel o soja y ¡listo!

Los mejores utensilios para cocinar el salmón

Contar con un roner para cocinar a baja temperatura o una cesta para cocinar al vapor son esenciales para apostar por una alimentación saludable y obtener elaboraciones con el salmón que no tienen nada que enviar a las cocinas de los mejores chefs. Por otro lado, puedes cocinar al vacío con una envasadora y bolsas de uso alimentario.

Las mejores recetas para cocinar salmón

Encuentra las mejores ideas de recetas para cocinar salmón, un pescado que encaja con muchas técnicas culinarias y que desde luego es un ingrediente que puedes incorporar en tu menú semanal para disfrutar de diferentes maneras ¿Te atreves?