Existen múltiples tipos de cocciones saludables que se pueden aplicar para comer de forma equilibrada. Esta técnica culinaria se usaba anteriormente a las carnes, pero se puede utilizar para cocinar pescados, verduras, frutas y mucho más. Descubre en qué cosiste confitar, cuáles son los pasos para hacerlo correctamente y las recetas más sanas a la hora de confitar los ingredientes con este manual sencillo y práctico.
¿Qué significa confitar en gastronomía?
La técnica de confitar implica la expansión y se parte de frío, lo cual permite el intercambio de jugos nutritivos y los sabores con el líquido de la cocción. Concretamente se trata de añadir al producto en un tipo de grasa como puede ser el aceite de oliva artesanal o la mantequilla ecológica y cocinarlo a baja temperatura hasta que esté listo.
Así que una de las ventajas de confitar los pescados o cualquier tipo de alimento es que se cocina en su jugo junto con las grasas añadidas y como resultado obtendrás una receta muy tierna y jugosa. Además de ser un método para cocinar que también sirve como sistema de conservación. ¿Te apuntas?
Cómo confitar los alimentos paso a paso
¿Qué alimentos se pueden confitar? Si te cuestionas cómo confitar las alcachofas, cómo confitar fruta o el bacalao sigue leyendo, te damos todas las claves para controlar esta técnica culinaria y mucho más.
El confitado a baja temperatura se prepara paso a paso de la siguiente manera:
- Preparación del alimento, se realizan los cortes necesarios y se eliminan parte de las grasas limpiando el producto.
- Se escogen los elementos aromáticos para potenciar el sabor del ingrediente principal.
- Control de la temperatura entre 60 y 90º C en función del tipo de alimento y el tamaño del mismo. Lo ideal para ello es emplear o bien un roner o bien un termómetro preciso para cocinar y aplicar este método. También puedes usar una slow coocker u otros utensilios para cocinar a baja temperatura que te ayudarán a tener toda la precisión necesaria y controlar la temperatura.
Los tiempos de cocción para confitar
En la cocina a baja temperatura si hay algún factor importantísimo es la precisión de la temperatura. En este sentido es vital tener una serie de utensilios para medir la temperatura a la que se está cocinando el ingrediente. Estos son los tiempos orientativos para confitar diferentes alimentos, pero siempre es conveniente seguir al pie de la letra las recetas.
| Pescados | Temperatura | Tiempo |
| Atún | 60-65ºC | 15 minutos |
| Salmón | 60-65ºC | 15 minutos |
| Bacalao | 60-65ºC | 15 minutos |
| Carnes | ||
| Cochinillo | 80ºC | 90 minutos |
| Pato | 65ºC | 120 minutos |
| Pollo | 75ºC | 30 minutos |
| Verduras | ||
| Patata | 60ºC | 20 minutos |
| Zanahorias | 65ºC | 15 minutos |
Las mejores recetas para confitar en casa
¿Quieres aprender a confitar correctamente? Estas son algunas de las ideas y recetas para confitar los alimentos que pueden servirte de base para practicar esta técnica culinaria, presta especial atención.
Los consejos profesionales para confitar
Ahora que ya sabes cómo funciona esta técnica de alta cocina en casa, en Muy saludables hemos recopilado una serie de trucos y consejos de cocina que pueden ayudarte a perfeccionar este método y que aprendas a confitar en aceite o mantequilla.
Preguntas frecuentes sobre confitar
Cuando expones una receta confitada frente a una receta caramelizada pueden surgir dudas sobre sus diferencias. En la cocina cuando hablamos de confitar se trata de cocinar un alimento en una grasa como el aceite de oliva virgen extra a baja temperatura. En caso de hacer esto con azúcar se denomina caramelizar, los productos que puedes caramelizar son la cebolla, el pimiento o el tomate.
La segunda de estas técnicas culinarias implica sumergir los ingredientes en materia grasa a una temperatura elevada, alrededor de 180ºC y confitar se basa en cocinar los alimentos sumergidos en una materia grasa a baja temperatura.
Es una técnica culinaria que emplea temperaturas bajas y tiempos más prolongados para cocinar los alimentos y mantener sus nutrientes intactos.
