Entre las diferentes técnicas de cocina que existen seguro que has escuchado hablar del baño maría y todo lo que conlleva. Te ofrecemos cada uno de los detalles sobre lo que supone el baño maría en la gastronomía, sus beneficios, las mejores recetas para poner en práctica esta técnica culinaria y los trucos que todo cocinero profesional sabe. ¡Empezamos!
¿En qué cosiste cocinar al baño maría?
La definición de baño maría se emplea en la cocina cuando se transforman los alimentos de manera uniforme y lenta con una intensidad de calor bajita y de forma indirecta. Concretamente es un método para cocinar los ingredientes que consiste en llevar a ebullición el agua en un recipiente grande y poner un recipiente más pequeño en el agua de forma que el recipiente y su calor se transfieran al alimento para deshacerlo o fundirlo. Al hervir el agua el recipiente de menor tamaño se calienta y hace que se transforme el alimento poco a poco.
Esta técnica es muy tradicional en repostería y se emplea muchísimo para derretir el chocolate o elaborar un ganache y que no se queme fácilmente. Prueba a preparar una cobertura de chocolate al baño maría o cuajar un flan y verás como obtendrás un resultado espectacular. También se emplea para elaborar conservas y sellarlas al vacío o ligar salsa sin emulsionar en exceso.
Los beneficios de cocinar al baño maría los alimentos
Aprender a cocinar de forma saludable implica conocer los métodos tradicionales y modernos de cocina que mejor conservan los nutrientes de los alimentos. Estas son las ventajas de cocinar al baño maría, lee y toma nota:
1. Es una manera sana de cocina
Es una técnica culinaria que está exenta de grasas y aceites añadidos y se realiza mediante la acción directa del fuego.
2. Evita que se quemen lo alimentos
Al derretir chocolate, queso o cualquier otro ingrediente mediante este método se evita que se queme fácilmente y se trabaja de forma constante y uniforme la transformación de los ingredientes, debido a que se trata de una cocción lenta
3. Conserva las propiedades nutricionales
Los alimentos son cocinados de forma indirecta, por ello se mantienen todos sus nutrientes intactos y no se pierden a diferencia de otros métodos de cocción.
Cómo cocinar al baño maría paso a paso
Existen dos formas de poner en práctica el baño maría o bien en el horno o directamente a través del foco de calor del gas, vitrocerámica o inducción.
- Baño maría al fuego: se pone un recipiente grande y hondo con agua y en su interior uno de menor tamaño apto para poder cocinar ciertas salsas, recetas de repostería y que permita mover lo que contiene en su interior fácilmente, así se consigue una cocción suave y homogénea. Es importante que la cocción al baño maría se inicia una vez el agua ya esté hirviendo.
- Baño maría al horno: introduce una bandeja de horno con agua y sobre ella los moldes de flanes u otra receta a una temperatura media y el tiempo indicado. El baño maría debe alcanzar una temperatura media de 83-90ºC.
Los tiempos de cocción al baño maría
Para controlar los tiempos de cocción con precisión es esencial incorporar un recipiente con los ingredientes en el agua cuando haya alcanzado el punto de ebullición. A continuación te mostramos una tabla con los tiempos de cocción aproximados para cocinar al baño maría:
| Chocolate al baño maría en seco | 4-5 Minutos |
| Flan al horno | 50 minutos |
| Flan al baño maría en seco | 40 minutos |
Las mejores recetas para cocinar al baño maría
Si te gusta la idea de cocinar al baño maría y buscas inspiración para hacerlo, estás en el sitio indicado. En Muy Saludables hemos recopilado las mejores recetas para cocinar al baño maría y preparar elaboraciones deliciosas. ¡No te las pierdas!
Los consejos profesionales para hacer elaboraciones al baño maría
Existen una serie de trucos de cocina que pueden simplificar esta técnica y hacer que la domines a la perfección. Estas son algunas de las cuestiones más importantes que tienes que tener en cuenta para que el baño maría no se te resista.
Preguntas frecuentes sobre el baño maría
Necesitarás dos recipientes uno para sumergir dentro del de tamaño mayor y que está en contacto directo con la fuente de calor, este puede ser menos resistente a las altas temperaturas y el recipiente exterior puede debe soportar temperaturas mayores.
Es un método que se emplea en la cocina para preparar recetas que necesitan de una cocción lenta y controlada, dado que el alimento no está nunca en contacto directo con la fuente de calor.
