Para cocinar a baja temperatura una opción es comprarte un roner o termocirculador doméstico. Aquí te presentamos las características principales de un roner y una descripción de cada uno para que puedas comparar los mejores roners sous vide del mercado para hacerte con la mejor opción para ti.
Las mejores marcas de roners
Los roners sirven para cocinar al vacío o a baja temperatura y su función es mantener una temperatura constante durante un tiempo determinado. Esto permite retener todo el sabor y la humedad durante todo el proceso de cocción lo que da como resultado una textura y un sabor insuperables.
Si quieres comprar un roner casero lo recomendable es que analices algunos de los modelos más básicos, los puntos fuertes y débiles de cada uno de ellos y que así tu compra sea lo más acertada posible. Ante la elección del mejor roner, no es que exista una única opción, simplemente algunas prestaciones extras pueden facilitarte el dominio de esta técnica ¡Empecemos!
KitchenBoss nos ofrece una calidad de restaurante en nuestra cocina con este termocirculador de cocción profesional de alta precisión con la que podrás controlar la temperatura y tener resultados perfectos.
Roner KitchenBoss Sous Vide
El roner KitchenBoss nos ofrece una calidad al nivel de un restaurante con estrella en nuestra cocina. Este termocirculador de alta precisión podrás controlar la temperatura perfectamente y tener resultados inigualables.
- Resistencia al agua IPX7. Uso continuado hasta 99 horas y 59 minutos.
- Potencia de 1100 Watios.
- Abrazadera inteligente que se ajusta la altura para adaptarse a recipientes de diferentes tamaños.
- Pantalla táctil y potente CPU que ofrece control preciso de la temperatura entre 40°C y 90°C.
Kitchenboss Sous Vide G320 Roner Baja Temperatura
El roner Kitchenboss Sous Vide es el roner más completo que la marca puede ofrecer. Con este sous vide podrás controlar con precisión los tiempos de cocción. Viene con 15 recetas preprogramadas que podrás disfrutar.
- Temperatura entre 40-90º C
- Precisión de 0,5º C
- Cocciones de 5-20 litros de agua
- Pantalla LCD a color
- Abrazadera lateral con rueda giratoria
- Rueda magnética para control de temperatura y tiempo.
- 1100w de potencia
- 15 recetas preprogramadas
- Posibilidad de uso continuado y seguro durante 100 horas
Roner VPCOK Sous Vide
Este roner de acero inoxidable para cocinar a baja temperatura cuenta con 1000W de potencia para cocinar evitando la oxidación de los alimentos. Podrás dedicar el tiempo de cocinado a otras cosas y además ahorrarás energía.
- Sistema de circuito de agua 360º.
- Pantalla digital para controlar el tiempo y la temperatura.
- Resistente al agua y de sujeción fácil.
Roner Klarstein Quickstick cocción Sous Vide
El termocirculador Klarstein Quickstick permite la cocción lenta a baja temperatura garantizando platos saludables y de sabor intenso. Además implementa un control intuitivo a través de la pantalla donde solo tendrás que indicar la temperatura y la duración para disfrutar de platos con más vitaminas y nutrientes.
- 1300W de potencia
- Su bomba de circulación hace que la temperatura del agua se mantenga constante.
- Se maneja a través de su pantalla LCD.
Roner de inmersión térmica de acero inoxidable
- Control remoto Wifi: controla el roner a través de la app en tu móvil.
- Rango de temperatura (25ºC ~ 99ºC) y rango del temporizador: 99 horas 59 minutos.
- 1000W de potencia para una circulación del agua caliente rápida.
Roner AUCMA Sous Vide Cocina Baja Temperatura
AUCMA Sous-Vide Stick será tu gran aliado para elaborar tus recetas a baja temperatura. Con una potencia de 1200 W podrás controlar la temperatura y el tiempo a través de su pantalla digital para conseguir resultados asombrosos.
- Sistema de circuito de agua 360º.
- Control del tiempo y la temperatura a través de la pantalla digital.
- Certificación a prueba de agua IPX7.
Roner Wancle Sous Vide. Circulador de inmersión termal
Cocina sano y de forma fácil con este roner para cocinar a baja temperatura. Conseguirás el punto exacto de cocción de todos tus alimentos gracias a su panel de control digital. Su manejo es muy sencillo. Un termocirculador que te permitirá cocinar de todo desde ternera, pollo, cerdo, pescado, huevo, pasta, postres… Te asegurará la distribución uniforme del calor pero lo que de verdad lo diferencia de los demás es su sujeción mediante una pinza dentada que permite que lo puedas usar en casi cualquier tipo de olla o cubeta.
- Rango de temperatura 25º – 99,9º C
- Capacidad de 10-20L
- Tiempo de hasta 99h 59 min
- 850 W
- Preciso y Extrasilencioso.
- Diseño muy cómodo. Agarre firme.
- Fácil de limpiar. Impermeable.
- Garantía de 24 meses.
Accesorios para usar un roner
Si vas comprarte un roner puedes completar tu equipo de cocina a baja temperatura con estos accesorios:
Cubetas para cocción Sous Vide
Existen diferentes tamaños de cubetas para cocinar diferentes alimentos o para cocinar para más o menos personas.
Cubeta Sous Vide de policarbonato transparente
- Fabricada con policarbonato transparente y resistente.
- Alta resistencia a temperaturas desde -40 hasta 99 °C para el baño maría, enfriar e incluso congelar.
- Diferentes tamaños de capacidad disponibles.
Rejilla para cocciones sous vide
Las rejillas profesionales sirven para colocar varios alimentos en las cubetas sous vide. Además las rejillas para cocinar con sous vide facilita que las bolsas de cocción estén separadas entre sí, de las paredes y del fondo del recipiente.
Rejilla profesional LIPAVI para cocinar al vacío
Aprovecha la capacidad de tu cubeta Sous Vide para toda la familia a la vez. Dispondrás de los accesorios necesarios para aprovecharte de los beneficios de la cocina a baja temperatura sin importar el número de personas. Con una rejilla profesional conseguirás que el proceso sea más organizado y eficiente
- Tamaño L10 familiar.
- Medidas 6,8 x 19,8 x 16,3 cm.
- Material de acero inoxidable.
- Garantía de óxido de por vida.
Envasadoras al vacío
A la hora de cocinar a baja temperatura necesitarás una envasadora para poder envasar al vacío los alimentos. Al estar estos en contacto con el agua necesitas que pueda termosellar las bolsas y que no entre líquido a las mismas.
Bolsas para envasar al vacío
Las bolsas de uso alimentario se emplean para envasar al vacío de varios tamaños y para prevenir la pérdida de calor durante la cocción.
Bolsas de vacío para Sous Vide
- Material de 4 capas de alto espesor y libre de BPA.
- Alta calidad certificación de calidad en la Unión Europea.
- Se puede utilizar en todos los envasadores de vacío.
- Sin desperdicio, personaliza la longitud de la bolsa de vacío.
- Las bombas de mano para sellar al vacío fácilmente.
Bolas para cocina sous vide
Las pelotas para cocinar sous vide son unas bolas de plástico que mantienen la temperatura del agua y reducen la cantidad de agua que se evapora. Hay que tener en cuenta que las pelotas flotan en la superficie ya que por dentro tienen aire, así al utilizarlas se debe cubrir completamente la superficie de la cubeta donde vayamos a realizar la cocción.
Guía de compra de un Roner Sous Vide
En las siguientes líneas hemos recopilado la información más básica sobre los tipos de roner que existen, las prestaciones que tienen y las marcas más punteras, sigue leyendo e infórmate:
¿Qué es un roner?
Un roner es un utensilio para cocinar a baja temperatura y al vacío que facilita la cocción de alimentos sumergidos en agua a una temperatura constante que no suele superar los 100ºC.
Un roner se denomina también termocirculador, circulador de inmersión o termocirculadores sous vide. Este aparato de cocina tiene forma de tubo que en su interior contiene un termostato con una resistencia para controlar la temperatura. Mediante un sensor incorporado controla la temperatura deseada que se marca normalmente entre 50ºC y 100ºC y con la bomba de agua hace circular el agua para que la temperatura sea constante en la cubeta o el recipiente elegido para realizar cocciones lentas.
¿Cómo funciona un roner?
Lo básico es que pueda acoplarse a la olla con clip o pinza que vayas a usar generalmente para poner en práctica estas técnicas culinarias que están tan de moda en los programas de cocina y en las cocinas de los mejores chefs.
Una vez ajustada la pinza al recipiente llena de agua se programa una temperatura y un tiempo, una vez el agua alcance la temperatura precisa, el roner mantendrá el agua en ese punto térmico preciso.
Por lo tanto, las partes de un roner son: la resistencia, la pinza, el circulador de agua, el temporizador y en algunos casos puede incluir una pantalla que puede ser táctil o no.
Tipos de roners
Los diferentes termocirculadores que existen tienen características en común, pero, también tienen diferencias importantes y que deben evaluarse en función de tus necesidades. Estos son los dos grandes grupos de roners que puedes encontrar en el mercado:
- Roner de uso doméstico: permite cocinar cantidades de hasta 5 o 10 personas en función del modelo elegido y su capacidad.
- Roner profesional: aunque los roners de uso casero también son bastante potentes y pueden ser usados por profesionales de la hostelería, cuando deben cocinar grandes cantidades y muchas raciones al mismo tiempo, es preferible que se adquiera un roner con una mayor potencia y capacidad.
Características de un Roner Sous Vide
Estos son los aspectos más relevantes en los que tienes que fijarte antes de comprar un roner para acertar con tu elección:
- Capacidad: hay roners más potentes que otros, por ello es importante que te fijes en los litros que puede mantener caliente por minuto. En términos generales los roners de uso doméstico sirven hasta para recipientes de unos 13 o 15 litros.
- Potencia: puedes encontrar roners de 800 W hasta 1800 W, la potencia de este aparato para cocinar a baja temperatura hará que a más potencia haya menos variación de temperatura y también podrá alcanzar la temperatura que hayas marcado más rápidamente.
- Rango térmico: esta característica de un roner hace referencia a la temperatura mínima y máxima que puede alcanzar. Lo recomendable es que el rango térmico abarque entre 60ºC y 99ºC.
- Grado de exactitud: este concepto se identifica con el margen de diferencia térmica que puede darse entre unas zonas del recipiente u otras. Esto significa que cuanto menor sea esta cifra más exacto será el roner a la hora de cocinar.
- Circulación: esta prestación hace referencia a los litros por minutos que puede mover este accesorio, suelen ser de 6L/min, 8L/min o 12L/min.
- Conexión Bluetooth o Wifi: para poder controlar la temperatura y el tiempo de la receta desde una aplicación móvil sin necesidad de estar presente en la misma cocina.
- Precio y garantía: puedes encontrar roners más asequibles y por debajo de 100 euros y otros más completos y modernos de hasta 300 euros. Lo aconsejable es buscar el que mejor se adapta a tu forma de cocinar y la capacidad que necesitas. En este sentido existen máquinas sous vide de gama alta, media y baja.
- Margen de error: el margen de error a la hora de mantener una temperatura exacta suele ser de aproximadamente de 0,1ºC o 0,2ºC.
- Tiempo máximo de trabajo: normalmente todos los roners son capaces de trabajar entre 30 y 99 horas, por lo que en este aspecto no tienes que preocuparte.
- Materiales y pinza de sujeción: al estar continuamente en contacto con el agua los materiales deben ser resistentes a la oxidación. Normalmente son una mezcla entre acero inoxidable, silicona y plástico.
- Medidas de seguridad: como por ejemplo la parada de emergencia ante un volumen de agua incorrecto.
- Marca: para encontrar una opción buena y que se ajuste a tu presupuesto siempre entra en juego la marca, así como la fiabilidad de la misma o el diseño. Por ejemplo, el roner de Anova es uno de los más demandados en el mercado debido a que es una marca que es pionera en el sector.
- Panel de control o botones: los termocirculadores poseen o bien pantallas con un panel de control o botones para establecer los parámetros indicados de temperatura y de tiempo.
- Facilidad de limpieza: aunque este tipo de cocción es muy limpio, y no se quedan muchos residuos en el circulador de inmersión, es necesario que se pueda desmontar por partes y estas se puedan limpiar de forma sencilla.
Recetas de cocina a baja temperatura
¿Ya tienes elegido tu roner y quieres ponerlo en marcha? Escoge varias recetas para practica este técnica culinaria y disfruta de las cocciones lentas y todo el sabor de tus ingredientes favoritos.
