¿Quieres potenciar al máximo el sabor de los alimentos y cambiar su textura fácilmente? Marinar es una técnica culinaria que consiste en poner un alimento en un recipiente por un tiempo determinado junto con un líquido ácido como el vinagre o el limón, sal, aceite y especias con dos objetivos: ablandar la textura del alimento y por otro lado, cocinarlo en la mayoría de los casos. Conoce los beneficios de marinar una carne o un pescado, los mejores trucos y cómo hacerlo paso a paso de la mano de esta guía.
Cómo marinar paso a paso
En sus inicios este método para cocinar nació como una técnica de conservación principalmente para las carnes. Por lo tanto, podemos confirma que esta técnica culinaria en frío o a temperatura ambiente es un método tradicional.
Al marinar es imprescindible que se encuentre el aceite y el ácido presentes, los demás ingredientes pueden ser de cosecha propia y que dejen paso a tu creatividad, sólo tienes que pensar cuáles son los ingredientes que mejor combinan con el ingrediente principal ya sea una carne o un pescado.
La elección del aceite puede variar en base a lo que la receta admita mejor, pero algunas de las opciones son: ya sea aceite de oliva virgen extra, de sésamo, de aguacate o leche de coco. El aceite hace que se absorba el marinado de forma sencilla y que se distribuya por toda la pieza o el corte.
Entre los ácidos más usados destacan: el zumo de algún cítrico, el yogurt y el vinagre. Si no tienes intención de que se cocine el alimento intenta no exceder con la cantidad de ácido. En este sentido puede ayudarte que la proporción adecuada es 3 partes de aceite por una de ácido.
Para darle un punto de sal al marinado tienes varias alternativas: los diferentes tipos de sal, soja, miso. En cuanto al uso del azúcar puedes emplear: azúcar blanco, moreno, panela, miel, sirope de arce o agave.
Por último, añade un toque de hierbas y especias combinándolas y potenciando el sabor del ingrediente principal.
Tipos de marinados
Cuando hablamos de varios tipos de marinados podemos categorizar 5 grandes grupos en función del tiempo invertido y el proceso:
Marinar Inmediatas
Las marinadas inmediatas son las marinadas que pretenden darle un sabor inmediato al producto, estos se emplean con alimentos de rápida penetración y no suelen llevar más 5 minutos.
Marinar Prolongadas
Las marinadas prolongadas tienen como objetivo en estos casos es dar un sabor más intenso, personalizado y aromatizado y lleva bastante más tiempo que un marinado inmediato. Hablamos de mínimo 3 horas y puede llegar a necesitar hasta 48 horas para que el producto se impregne perfectamente del marinado y se realiza con productos en los que la penetración es más lenta.
Marinadas de Conservación
Las marinadas de conservación son las recetas en escabeche, los encurtidos o las conservas entran dentro de este tipo de marinado que pretende conservar el producto durante un tiempo prolongado creando una atmósfera donde no puedan actuar las bacterias.
Marinado Crudo
El marinado crudo se trata de poner todos los ingredientes en un recipiente o bolsa de consumo alimentario para marinar durante varios días en la nevera y que se impregnen de sabor.
Marinado Cocido
El marinado cocido se utiliza este método para cocinar a fuego lento la pieza o las piezas y infundirles sabores intensos antes de sumergir al pieza en el marinado durante un tiempo concreto.
¿Quieres dominar el proceso del marinado? En función de la receta tendrás que trabajar en un equilibrio para obtener la proporción correcta de grasa, ácido y sal y una vez transcurrido el tiempo del marinado optar por una técnica de cocina si fuera necesario para completar la elaboración.
Los tiempos de marinado
¿Cuánto tiempo se debe marinar la carne? No existe una única respuesta correcta debido a que los tiempos de marinado ya sea para carnes, pescados o verduras puede depender del tipo de alimento, el corte, la dureza y el tamaño de la pieza.
La fórmula perfecta para que un marinado salga de 10 es controlar el tiempo, recuerda más tiempo no implica mayor calidad y resultado de la receta, cada producto gourmet y artesanal necesita un tiempo en función de su corte y tamaño.
A continuación repasamos una tabla con los tiempos de marinado en base al tipo de alimento. El primer tiempo de marinado es indicado para los cortes finos y de un tamaño reducido, el segundo tiempo es el tiempo máximo que puedes marinar una pieza de un tamaño de un tamaño más grande o casi completa.
| Tipo de alimento | Tiempo de marinado |
| Pollo Cordero Ternera Cerdo Pescados Mariscos Tofu Verduras | Entre 3 y 24 horas Entre 8 y 24 horas Entre 3 y 24 horas Entre 4 y 24 horas Entre 20 minutos y 3 hora Entre 15 y 30 minutos Entre 20 minutos y 1 hora Entre 30 minutos y 24 horas |
Los tiempos recogidos en la tabla para marinar los alimentos son orientativos, normalmente es importante atender a las especificaciones de una receta. Pero, anota estas cuestiones: a mayor tamaño más tiempo, a más ácido menos tiempo y a mayor temperatura menos tiempo. Por último, no olvides que si estás marinando un pescado no dejes que haga efecto durante demasiado tiempo, a no ser que quieras que el pescado se cueza.
5 Beneficios de marinar los alimentos
Para aprender a cocinar de forma saludable tienes que controlar las diferentes técnicas de cocina y lo que cada una de ellas puede aportarte, en el caso de marinar un pescado puedes beneficiarte de las siguientes ventajas. toma nota:
1. Mantiene el jugo de los alimentos con pocos ingredientes
Este tipo de elaboración es interesante dado que mantiene el jugo de los alimentos y realza todo su sabor. Los marinados añaden hidratación y humedad al producto y hace que no se sequen tanto cuando se cocinan a la plancha o se asan. Esto significa que un buen marinado con aceite ayuda a ligar sus propios jugos. Además no requiere de ingredientes complicados, más bien puedes encontrarlos en casa cualquier día, por ejemplo: puedes hacer un pollo marinado con limón, sal, un AOVE suave, ajo y cilantro.
2. Aromatiza los alimentos
Si eres fan de las hierbas aromáticas, este método puede ser el aliado perfecto para preparar tus recetas saludables de la semana. Un poco de cilantro, un poco de comino, un poco de perejil… Todo vale para darle más sabor a tus platos y completarlos con una técnica que no requiere mucha dedicación, solo tienes que preparar el marinado, introducir todos los ingredientes y dejar que con el tiempo los alimentos se impregnen del marinado.
3. Conserva a la perfección
Aunque no siempre es su principal propósito es una técnica culinaria que ayuda a conservar los ingredientes durante más tiempo sin necesidad de tener que consumirlos al momento.
4. Ablanda el producto
Es una manera de ablandar de forma natural el género de calidad que adquieres, es decir que cambia la consistencia para que sea más sencillo consumirlo. Es el caso de las carnes de caza que son demasiado duras para ser cocinadas a priori sin pasar por una fase de marinado.
5. Cocina de forma diferente
No es complicado acabar comiendo siempre lo mismo, por eso esta técnica te trae frescura y una nueva manera de cocinar los alimentos sin necesidad de invertir demasiado tiempo. La presencia de ácidos en un marinado hace que los alimentos cambien de manera sustancial la estructura de los mismo. Además aprender a marinar es muy sencillo, sigue leyendo y descubre cómo aplicar esta técnica en tu cocina y sacar provecho de todas sus ventajas.
Las mejores recetas para marinar en casa
Hemos recopilado algunas de las opciones que más nos gustan para poner en práctica la técnica de marinar, ponte el delantal y manos a la obra estas son las mejores recetas para marinar:
Los consejos profesionales para marinar
Uno de los trucos para controlar la técnica de cocinado en frío admite una media de 250 ml de marinada por cada kilo del ingrediente principal carne, verduras o pescado.
Por otro lado, es importante que durante el tiempo de marinado la bolsa o el recipiente se encuentre en la nevera para evitar la proliferación de bacterias.
Preguntas frecuentes sobre el marinado
En el caso de marinar la finalidad consiste en transformar el alimento a través de un ácido como puede ser el cítrico del limón o el vinagre, o también puede servir para aromatizar o para conservar. Por ejemplo: en el caso de preparar un ceviche tendrás que marinarlo durante un tiempo para que el ácido cocine el alimento. Por otro lado, adobar es una técnica de cocina que se usa con carnes y se emplea el aceite para dar aroma, y ablandar el producto antes de cocinarlo.
Los ingredientes básicos para crear una marinada son: ácido, aceite, especies y puedes añadirle un punto de sal con soja, sal o miso. En ocasiones puedes crear una marinada improvisada con aceite, limón, ajo, sal y picar alguna especia que tengas en casa para aportar un aroma y sabor diferente.
Puedes crear un marinado sin necesidad de tener accesorios concretos para aplicar esta técnica culinaria, pero contar con los utensilios de cocina necesarios para elaborar un buen marinado como las bolsas de conservación, botes de cristal u otras herramientas es muy práctico para aprender este tipo de elaboraciones y no suponen una gran inversión. Puedes emplear una envasadora para cerrar correctamente las bolsas de conservación y para cocinar así el aire no entra en contacto con los alimentos. Usa recipientes que no reaccionen con el ácido como el vidrio, el plástico o el acero inoxidable.
